Nấm Linh Chi (Nguyên tai/ Thái Lát)

Công ty TNHH sản xuất và công nghệ DR.HANI xin kính chào quý khách, cảm ơn quý khách đã sử dụng sản phẩm của chúng tôi!

- Tiến hành trồng nấm theo quy trình sau: Xử lý nguyên liệu => Bổ sung dinh dưỡng, đóng bịch => Thanh trùng (hấp bịch) => Để nguội, cấy giống => Nuôi sợi => Chăm sóc, thu hái

* Tiến hành ủ nguyên liệu
- Mùn cưa: Các loại gỗ mềm không chứa tinh dầu, không bị xử lý bởi hóa chất chống mốc. Tốt nhất là cao su sau đó là bồ đề, keo, tạp, mềm
- Kiểm tra mùn xem có xử lý hóa chất hay không: Tạo ẩm, đóng bịch, bịch chặc, nếu không đổ mồ hôi hay đổi màu thì mùn có xử lý bằng hóa chất, không nên sử dụng mùn này
- Xử lý:
+  Ủ bảo quản (> 6 tháng): Chọn những nơi cao ráo thoát nước tốt, có mái che để chứa nguyên liệu, dùng vôi bột bổ sung với tỷ lệ 2 – 2,5 kg/m³ mạt cưa. Trên đỉnh đống ủ không được đậy; không bổ sung thêm nước. Nơi ủ bảo quản tránh được mưa, không bị đọng nước, không phủ kín (vỏ khô sẽ ngăn được tác nhân gây bệnh từ ngoài xâm nhập vào). Không bổ sung thêm ẩm độ
+  Ủ chính thức: Chọn những nơi cao ráo thoát nước tốt, có mái che để chứa nguyên liệu, dùng vôi bột bổ sung với tỷ lệ 2 – 2,5 kg/m khối mạt cưa. Trên đỉnh đống ủ không được đậy; không bổ sung thêm nước. Nơi ủ bảo quản tránh được mưa, không bị đọng nước, không phủ kín (vỏ khô sẽ ngăn được tác nhân gây bệnh từ ngoài xâm nhập vào). Không bổ sung thêm ẩm độ
o Dạng 1: Từ ủ bảo quản. Tạo ẩm bằng nước sạch
o Dạng 2: Không ủ bảo quản, dùng nước vôi với pH = 12 (3,5 kg vôi/m³)
o Thời gian ủ: ​Chọn những nơi cao ráo thoát nước tốt, có mái che để chứa nguyên liệu, dùng vôi bột bổ sung với tỷ lệ 2 – 2,5 kg/m khối mạt cưa. Trên đỉnh đống ủ không được đậy; không bổ sung thêm nước. Nơi ủ bảo quản tránh được mưa, không bị đọng nước, không phủ kín (vỏ khô sẽ ngăn được tác nhân gây bệnh từ ngoài xâm nhập vào). Không bổ sung thêm ẩm độ
• Ủ ngắn: Cao su, bồ đề thời gian từ 1 – 7 ngày
   Tạo ẩm bằng nước vôi, pH: 12 – 13 hoặc tạo ẩm bằng nước sạch (tùy theo loại mùn cưa có ủ bảo quản hay không)
   Lấy mẫu mùn cưa (nhiều chỗ) à Đóng túi 25x35cm nén chắc, 10 túi à cân, tính khối lượng trung bình.
   Túi 25x35 đủ ẩm:
        Cao su           2,5kg
        Bồ đề             2,3 – 2,4 kg
        Keo                2,4kg
        Bã mía           2,2kg
        Tạp mềm       2,4kg
   Dựa vào đó ta tính lượng nước thiếu cần bổ sung
   Lượng vôi bổ sung: 5 – 7 kg/1 tấn nguyên liệu.
• Ủ dài ngày: tạp mềm, keo thời gian ủ từ 7 – 15 ngày
   Không nên ủ nguyên liệu quá lâu, vì sẽ bị mạt hóa
   1 tấn mùn cưa đủ ẩm cần bổ sung thêm: 3kg ure + 5 – 10 kg super lân + 10 – 15 kg bột nhẹ (CaCO₃).
•  Chú ý:
   Độ ẩm: từ 60 – 62%
   pH chủ yếu của đống ủ là từ 7,5 – 8
   Mùn cưa sau khi làm ướt bằng nước vôi, ủ 3 – 7 ngày à Đảo lần 1 à Bổ sung dinh dưỡng (hỗn hợp trên), trong quá trình ủ lại đống cứ 10 – 15 ngày đảo lại 1 lần, cho tới khi nguyên liệu hết mùi khai mới được đem ra sử dụng
* Bổ sung dinh dưỡng và đóng bịch
Bảng 3.2: Công thức bổ sung dinh dưỡng đối với một số loại mạt cưa:

Chú ý: Đối với nguyên liêu bã mía, ta có thể phối trộn với mùn cưa cao su với tỉ lệ 1:1, phối trộn 5% cám gạo, 5% cám bắp và 1,5% bột nhẹ, đóng bịch 19x37cm, trọng lượng túi đủ ẩm là 1,3 – 1,4kg, giống cấp 3 sử dụng là giống trên que mì
+ Phối trộn đều các chất dinh dưỡng ở ngoài rồi đưa vào phối trộn với nguyên liệu thật đều
+ Các chất dinh dưỡng phải thật tốt, không mốc, không mùi hôi và được nghiền mịn. Thời gian từ khi phối trộn đến khi hấp phải dưới 12 tiếng
+ Túi đóng mạt cưa có 2 lớp với kích thước 25 x 35 cm. Và đóng túi từ 1,3 – 1,5 kg/1 túi, kèm theo cổ nhựa, nút bông và nắp đậy
* Thanh trùng bịch
- Bịch mạt cưa đóng xong thì đưa vào lò hấp ở nhiệt độ 100 độ C, trong vòng 8 tiếng; sau đó để nguội cho nhiệt độ hạ xuống khoảng 70 – 80 độ C thì cho bịch ra ngoài (không nên hấp ở nhiệt độ trên 115⁰C)
* Cấy giống
-  Bịch hấp xong cho vào phòng cấy.
- Bật đèn tím trong phòng khoảng 30 phút, sau tắt đèn tím và bật quạt gió 60 phút rồi tiến hành cấy giống.
-  Ưu tiên cho 2 người cấy/kíp cấy. Phải vệ sinh sạch sẽ, đầu tóc gọn gàng quần áo bluse trước khi vào cấy.
-  Trước khi cấy giống phải kiểm tra giống đúng chủng loại, không nhiễm bệnh, đúng tuổi. Sau đó lau sạch bằng cồn. Lượng giống cấy vào bịch nuôi trồng từ 10 – 15g/1 bịch. Mỗi chai giống cấp 2 cấy được từ 30 – 40 bịch.

Chú ý: Trong quá trình cấy, túi giống luôn để nằm ngang. Cấy xong đậy nút bông, vận chuyển túi vào khu vực ươm. Thường xuyên vệ sinh sạch sẽ phòng cấy giống
* Nuôi sợi
-  Bịch nấm sau khi cấy chuyển ngay vào phòng ươm sợi. Nhà ươm sợi nấm Linh chi phải sạch, khô, thông thoáng tốt, ánh sáng yếu, nhiệt độ khống chế từ 20 – 300C.
-  Cách ươm: Bịch được đặt trên giàn, bịch cách bịch từ 2 – 3 cm.
-  Trong quá trình ươm hạn chế tối đa việc vận chuyển va đập và không được tưới nước vào bịch.
-  Khi bịch ươm từ 1 – 2 ngày bắt đầu chọn nhiễm.

- Sau khi sợi nấm ăn khoảng 2/3 bịch thì bắt đầu thay nút bông và tiếp tục để trong khu vực ươm cho đến khi sợi nấm ăn kín hết bịch và bắt đầu ra quả thể thì ta chuyển nấm đến khu vực nuôi trồng ngoài vườn
- Bệnh trong giai đoạn nuôi sợi:
+ Nhiễm mốc:
o Trên bề mặt bịch: (1) do nút bông ướt, cần thay nút bông mới (đã hấp) ngay sau khi hấp bịch; (2) chai giống đưa vào cấy bị nhiễm; (3) phòng cấy và kỹ thuật cấy không đảm bảo
o Mốc điểm xung quanh: (1) do hấp bịch không đủ thời gian và nhệt độ; (2) do mùn cưa sàn lọc không tốt; (3) do bột cám, bột ngô nghiền không kĩ hoặc đã bị nhiễm mốc
o Toàn bộ bịch: (1) do hấp bịch không đủ thời gian và nhiệt độ; (2) hấp quá kéo dài; (3) môi trường nhà ươm bị ô nhiễm nặng, do ươm bịch lặp đi lặp lại không cách ly hoặc thanh trùng không tốt
+ Co sợi:
o pH quá cao: >8,0
o Độ ẩm nguyên liệu cao quá hoặc thấp quá
o Mùn cưa có tinh dầu
o Mất cân bằng về sinh dưỡng do phối trộn không đều
+ Chết giống: Do ngộ độc môi trường (mùi amoniac, hóa chất chống mốc, sử dụng nguồn nước chứa nhiều ion kim loại).
- Xử lý bịch trong giai đoạn ươm sợi:
+ Sau khi nuôi sợi 13 – 15 ngày, sợi nấm ăn kín 1/3 – ½ bịch à kiểm tra thấy bịch nào hệ sợi đặc trắng trên bề mặt và không nhiễm mốc ở cổ bịch, ta tiến hành tháo nút bông; Lấy phần bông ở giữa (sạch, khô), xé tơi, đậy lại nút bich phôi, không đậy chắc
+ Từ hôm sau trở đi không đụng chạm tới cổ bịch, bịch vẫn để yên trong nhà ươm tử 12 – 15 ngày nữa cho tới khi có 1 quả thể vượt khỏi cổ bịch ra khỏ ngoài và sợi nấm ăn kín đến đáy bịch, ta chuyển sang khu vực chăm sóc, thu hái
+ Nhà trồng nấm phải sạch sẽ, thông thoáng, có mái chống mưa dột. Nhiệt độ thích hợp 22 - 28 độ C; độ ẩm không khí 80 - 90%; ánh sáng khuếch tán và chiếu đều từ mọi phía; kín gió
* Chăm sóc thu hái
- Khu vực nuôi trồng nấm Linh chi ngoài vườn phải sạch, thông thoáng nhưng kín gió, độ ẩm cao – từ 80 – 90%. Ánh sáng tán xạ và phải phân bố đều ở mọi vị trí trong khu vực nuôi trồng. Nhiệt độ khống chế từ 20 – 300C
- Thu hái: Khi tai nấm lớn hết cỡ, là khi màu đỏ nâu lan hết viềng vàng quanh tai nấm, thì bắt đầu thu hái
- Trước khi hái nấm ngừng tưới 3 – 4 ngày
- Dùng dao cắt ở phần chân tai nấm, để quả thể đã cắt ngửa lên trên rổ. Lấy bông nhúng vào vôi đặc lau lại vết cắt, rồi để bịch nấm lại vị trí cũ. Sau khi hái xong ta bắt đầu sấy nấm để bảo quản
- Thời gian nuôi trồng nấm Linh chi ở Bình Định tốt nhất là từ tháng 9 đến tháng 4 hàng năm. Thời gian bắt đầu sản xuất bịch phôi từ tháng 9 đến hết tháng 1 dương lịch hàng năm là phù hợp
* Kỹ thuật sấy nấm Linh chi
- Không sấy khô kiệt mà vẫn giữ lại độ ẩm từ 12 – 14%.
- Cơ sở lý thuyết sấy nấm:
+ 1m khối không khí ở 15 độ C có thể khử được 12g hơi nước
+ 1m khối không khí ở 20 độ C có thể khử được 17g hơi nước
+ 1m khối không khí ở 40 độ C có thể khử được 30g hơi nước
+ 1m khối không khí ở 50 độ C có thể khử được 95g hơi nước
- Từ đó có thể tính được lượng không khí nóng cần cung cấp để điều chỉnh tốc độ gió và thiết kế dung tích lò
- Sự chuyển vận của hơi nóng quanh nấm phải được lưu thông tốt. Vì hơi nóng hút ẩm và nhanh chóng trở nên no nước. Nếu không được lưu thông thì hơi nóng này không thể hút thêm được nước nữa và có thể làm ướt, thậm chí có hiện tượng đọng nước làm nấm mốc ngay trong lò sấy
- Sấy nấm bằng lò sấy
- Quy trình sấy nấm:
+ Xếp quả thể nấm vào khay sấy theo từng loại, nấm to, dày để gần nguồn nhiệt, hàng khay nấm mỏng, nhỏ để xa nguồn nhiệt
+ Sau khi xếp đủ lượng nấm vào lò, ban đầu sấy ở nhiệt độ 35 – 40 độ C, trong thời gian 1 – 4 giờ để tránh tạo lớp vỏ cứng
+ Sang giai đoạn làm khô, mỗi giờ tăng 2 độ C tới khi đạt 55 độ C. Theo đà giảm của lượng nước bốc hơi và nhiệt độ ta đóng dần cửa gió
+ Đến giai đoạn sấy khô ta duy trì ở nhiệt độ từ 45 – 50 độ C trong 1 – 2 giờ đóng hoàn toàn cửa gió
- Đóng bao và bảo quản sản phẩm khô
+ Thông thường sau khi sấy khô đến độ ẩm 13%, cho nấm đã sấy khô vào bao bì có 2 lớp bao nilon, 1 lớp chứa đựng khoảng 10 kg/bao. Buộc miệng túi 3 lần: 2 lần xoắn chặt và buộc miệng bao nilon để chống lọt không khí ẩm vào trong, 1 lần buộc miệng bao chứa ngoài
+ Bảo quản nấm đã sấy trong kho thoáng, khô, không xếp chồng quá cao làm nát vụn nấm. Thường xuyên kiểm tra mốc, hút ẩm. Định kỳ tiến hành xông diêm sinh để chống mốc
+ Nguyên tắc chung khi sấy nấm phải khô dứt điểm trong khoảng thời gian 24 giờ kể từ lúc hái nấm tươi. Nếu để qua ngày nấm sẽ bị hư và khi sấy khô có màu đen, mùi khó chịu, không đảm bảo chất lượng
- Quy cách đóng gói: Hộp 300gr và hộp 500gr

Hình ảnh giới thiệu về sản phẩm

Video giới thiệu về sản phẩm